みかん酵母でルヴァン種を育てはじめてから、はや3週間が経ちました。
酵母は着実に育っています。
元気な酵母を見ていたら、
フランスパンみたいなハードパンが焼けるんじゃないかと思いまして、なんとなくやってみました。
カテゴリーはフランスパン系でしょ。
配合はこちらです。
水： 62%
ルヴァン種： 30%
ER(準強力粉)： 92%
キタノカオリ全粒粉： 8%
はちみつ： 2.4%
チンピ(ミカンの皮)： 0.8%
塩： 1.6%
ERとみかん酵母の相性はなかなかよさそうですね。
25度くらいで10時間程度1次発酵させました。
チンピを入れているので、蓋を開けるとみかんの香りがします。
2時間程度2次発酵させて、焼き上げました。
準強力粉なので、軽めのパンに仕上がります。
全粒粉がしっかり粉の味を伝えてくれて、うん、美味しいです！
チンピが入っているので、みかんも感じます。
薪窯で30分程度焼きましたが、もう10分くらい焼き時間を長くしてもよかったかなと思います。
こういうパンに、大三島の野菜をのせてピザトースト風にしたら、きっと美味しいですよね。
もう少し大きく焼いてサンドウィッチもいいなあ。
瀬戸内の地海老いっぱいのホワイトソースでクロックムッシュ風にサンドするとかね。
穴からホワイトソース出てきますけど。。。美味しいですよ、ぜったいに！