薪窯でルヴァン種のパンを焼いてみました。
前回ご紹介した通り、色々と思い入れのあるルヴァン種です。
２年ぶりに焼いたルヴァン種のパン↓
レーズンのパン、クルミのパンの２種類。
思ったよりも窯の中で膨らまなかったのですが、お味はGOOD！でした。
２年前に作った初号機の100倍は旨かったです。
さて、元気に育ったルヴァン種でございますが、
これから毎日のように、粉と水を足して元気な状態をキープしていきます。
1回掛け継ぎをすると2.5倍〜3倍くらいになるので、
頻度よくパンを焼かないとものすごい量の酵母ができるのです。。。どうしよう。
２日に１回掛け継ぎをするとかね。なんかよい方法を考えたいです。
酵母の量を調整するため、
今日は家のオーブンでルヴァン種でカンパーニュを焼いてみました。
ガスオーブンなので上火が強くて、
あんまり綺麗に焼けないのですが、初号機に比べたらもう段違いです。
クラム(パンの内側)は、こんな感じ↑でした。
味はよかったです！クラスト(パンの外側)が香ばしくて、
全粒粉から小麦の味もしっかり感じます。
レシピは、ルヴァンの天然酵母パンのコンプレ25を参考にさせて頂きました。
ありがとうございました。ルヴァンの永遠のオーソドックスと言われる生地です。
そりゃ〜、旨いですよ。
ルヴァン種を培養しはじめて数日、パン作りが格段に面白くなった気がします。
この酵母で色んなパンを焼いてみたい思います。